Βότανα στην μαγειρική
Η Ελληνική και Κυπριακή κουζίνα χρησιμοποία σχεδόν σε όλα τα φαγητά κάποιο βότανο όπως σκόρδο, κρεμμύδι, μαϊντανό, σέλινο, ρίγανη, κανέλα,δάφνη, κλπ .Γι αυτό θα είναι χρήσιμο να ξέρουμε πως να χρησιμοποιούμε τα βότανα στην μαγειρική.
Πρώτα ας αναφέρουμε μερικές γενικές αρχές :
Προτιμήστε να αγοράσετε ολόκληρα αντί για τριμμένα. Όταν είναι ολόκληρα, τα μπαχαρικά και τα βότανα διατηρούνται φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Όταν μαγειρέυετε να τα τρίψετε στην ποσότητα που σας χρειάζεται. Επίσης όταν κάνετε τις αγορές σας προτιμάτε μαγαζιά με αρκετή κίνηση, για να είστε σίγουροι πως τα μπαχαρικά που θα αγοράσετε θα είναι φρέσκα. Επιπλέον ένας τρόπος για να ελέγξετε τη φρεσκάδα τους είναι το χρώμα. Φροντίστε να έχουν ζωντανό και ομοιόμορφο χρώμα. Εάν αγοράζετε χύμα μπαχαρικά και βότανα, μυρίστε τα. Η μύτη σας θα σας καθοδηγήσει στα πιο φρέσκα. Τέλος αγοράζεται όσα χριάζεσται τους επόμενους 6 μήνες με ένα χρόνο.
Φύλαξη:
Γενικά:
Τα μπαχαρικά και τα βότανα δεν χαλάνε, απλώς χάνουν το άρωμα και τη γεύση τους. Μπορείτε να ελέγξετε τη φρεσκάδα τους αν χρησιμοποιήσετε τις αισθήσεις σας. Δείτε το χρώμα του, μυρίστε τα και γευτείτε τα. Αν δεν μπορείτε να διακρίνετε εύκολα το άρωμα και τη γεύση τους, τότε ήρθε η ώρα να τα αντικαταστήσετε.
Η Ελληνική και Κυπριακή κουζίνα χρησιμοποία σχεδόν σε όλα τα φαγητά κάποιο βότανο όπως σκόρδο, κρεμμύδι, μαϊντανό, σέλινο, ρίγανη, κανέλα,δάφνη, κλπ .Γι αυτό θα είναι χρήσιμο να ξέρουμε πως να χρησιμοποιούμε τα βότανα στην μαγειρική.
Πρώτα ας αναφέρουμε μερικές γενικές αρχές :
Προτιμήστε να αγοράσετε ολόκληρα αντί για τριμμένα. Όταν είναι ολόκληρα, τα μπαχαρικά και τα βότανα διατηρούνται φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Όταν μαγειρέυετε να τα τρίψετε στην ποσότητα που σας χρειάζεται. Επίσης όταν κάνετε τις αγορές σας προτιμάτε μαγαζιά με αρκετή κίνηση, για να είστε σίγουροι πως τα μπαχαρικά που θα αγοράσετε θα είναι φρέσκα. Επιπλέον ένας τρόπος για να ελέγξετε τη φρεσκάδα τους είναι το χρώμα. Φροντίστε να έχουν ζωντανό και ομοιόμορφο χρώμα. Εάν αγοράζετε χύμα μπαχαρικά και βότανα, μυρίστε τα. Η μύτη σας θα σας καθοδηγήσει στα πιο φρέσκα. Τέλος αγοράζεται όσα χριάζεσται τους επόμενους 6 μήνες με ένα χρόνο.
Φύλαξη:
- Φυλάξτε τα μπαχαρικά και τα βότανα σε αεροστεγείς συσκευασίες, μακριά από φως, υγρασία και υψηλές θερμοκρασίες. Μην τα αποθηκεύετε πάνω από το φούρνο, τα μάτια της κουζίνας ή άλλη συσκευή που βγάζει υψηλή θερμοκρασία, ούτε κοντά σε παράθυρο όπου πέφτει το φως του ήλιου. Η ζέστη τα κάνει να χάσουν το άρωμα και τη γεύση τους, ενώ η υγρασία τα κάνει να γίνουν μια μάζα.
- Εάν τα διατηρείτε σωστά, τότε ο χρόνος ζωής τους είναι: Ολόκληρα μπαχαρικά: 2 - 5 χρόνια. Μπαχαρικά σε σκόνη: 6 μήνες - 3 χρόνια. Βότανα: 3 μήνες - 3 χρόνια (ανάλογα με το βότανο)
- Τα μπαχαρικά που προέρχονται από κόκκινες πιπεριές, όπως η πάπρικα και το τσίλι, διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο
- Βάλτε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη τους πλούσιους σε λάδι σπόρους, όπως το σουσάμι. Έτσι δεν θα ταγκιάσουν.
- Τα βότανα μπορείτε κάλλιστα να τα βάλετε στην κατάψυξη. Ολόκληρα ή ψιλοκομμένα, θα διατηρήσουν τέλεια το άρωμά τους, ακόμα και αν χάσουν λίγο από το πράσινο χρώμα τους. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε τα βότανα που χρησιμοποιήτε συνήθως (πχ μαϊντανό, δυόσμο), να τα βάλετε μέσα σε θήκες για παγάκια και να ρίξετε λίγο νερό. Έτσι θα έχετε έτοιμα τα μυρωδικά σας. Απλώς ρίξτε τα παγάκια μέσα στο φαγητό που βράζει!
- Εάν θέλήσετε να πάρετε το μπαχαρικό σας από το βάζο με κουτάλι, τότε φροντίστε αυτό να είναι καθαρό και στεγνό. Αν είναι βρεγμένο, η υγρασία θα κάνει το μπαχαρικό σας να χαλάσει πιο γρήγορα.
- Όταν το προσθέτετε στο φαγητό, μην πάρετε όλο το βάζο πάνω από την κατσαρόλα. Οι υδρατμοί από το φαγητό θα βοηθήσουν το μπαχαρικό σας να χάσει το άρωμά του και να γίνει μάζα.
- Κλείστε αμέσως τα καπάκια.
Γενικά:
Τα μπαχαρικά και τα βότανα δεν χαλάνε, απλώς χάνουν το άρωμα και τη γεύση τους. Μπορείτε να ελέγξετε τη φρεσκάδα τους αν χρησιμοποιήσετε τις αισθήσεις σας. Δείτε το χρώμα του, μυρίστε τα και γευτείτε τα. Αν δεν μπορείτε να διακρίνετε εύκολα το άρωμα και τη γεύση τους, τότε ήρθε η ώρα να τα αντικαταστήσετε.
Μπαχαρικά Πολλά από τα φυτά είναι πολύ χρήσιμα όχι μόνο για τις θεραπευτικές τους ιδιότητες, αλλά και επειδή μπορούν να χρσιμοποιηθούν στην μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική δίνοτνας ιδιαίτερη γέυση και άρωμα και αντικαθιστώντας κάποια στοιχεία που είναι βλαβερά για τον οργανισμό. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε :
Στις κόκκινες σάλτσες : Άνηθο, βασιλικό, γαρύφαλλό, γλυκάνισο, δύοσμο, κανέλα κύμινο, μαϊντανό, πάπρικα, πράσινη πιπερία, ρίγανη, σκόρδος, φασκόμηλο.
Στίς άσπρες σάλτσες : Άνηθο, λεμόνι, μαϊντανό, ρίγανη.
Στις σαλάτες: δεντρολίβανο τριμένο, καρότο, κρεμμύδι, λεμόνι, μαϊντανό, μάραθο, πάπρικα, πράσινη πιπερία.
Στα όσπρια : Σέλινο, κρεμμύδι, μαϊντανό, κόκκινη πιπερία.
Στα κρέατα :
Στα ψάρια:
Αντί για αλάτι : θρουμπί (σε κόκκινες σάλτσες κι ομελέτες), σέλινο (σε σκόνη στις σαλάτες) σκόρδο (σε όλες τις σαλάτες).
Αντί για μαύρο πιπέρι : Άνηθος (σε σκόνη για σούπες και βραστές σαλάτες), γαρύφαλλό (στις κόκκινες σάλτσες), μουστάρδα (σε σκόνη), κόκκινη πιπεριά.
Αντί για ζάχαρη : μέλι (ένα φλιτζάνι μέλι αντικαταστήσετε τέσσερα φλιτζάνια ζάχαρη) κολιάντρο, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, (σε γλυκά και στον καφέ), μάραθο (σε κέικ, κουλουράκια και πίτες)
Σε γλυκά:
Όσο αφορά τη χρήση των βοτάνων στη μαγειρική, θα πρέπει να έχουμε υπόψη μας ότι δεν πρέπει να τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά γιατί έτσι χάνουν τις πολλές τους ιδιότητες . Αν όμως το φαγητό μας χρειάζεται δυνατή φωτιά, μπορούμε να τα προσθέσουμε προς το τέλος . Επίσης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε στο ίδιο φαγητό πολλά αρωματικά και σε μικρές ποσότητες πάρα ένα ή δύο σε μεγάλες ποσότητες.
Δείτε Επίσης
Τι πρέπει να γνωρίζουμε
Τρόποι χρήσης των φυτών
ΛΕΜΟΝΙΑ
ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ (Λάσμαρι)
Στις κόκκινες σάλτσες : Άνηθο, βασιλικό, γαρύφαλλό, γλυκάνισο, δύοσμο, κανέλα κύμινο, μαϊντανό, πάπρικα, πράσινη πιπερία, ρίγανη, σκόρδος, φασκόμηλο.
Στίς άσπρες σάλτσες : Άνηθο, λεμόνι, μαϊντανό, ρίγανη.
Στις σαλάτες: δεντρολίβανο τριμένο, καρότο, κρεμμύδι, λεμόνι, μαϊντανό, μάραθο, πάπρικα, πράσινη πιπερία.
Στα όσπρια : Σέλινο, κρεμμύδι, μαϊντανό, κόκκινη πιπερία.
Στα κρέατα :
- Σε βραστά: δεντρολίβανο, σέλινο, δυόσμο
- Σε ψητά: θυμάρι λεμόνι, ρίγανη
- Σε φρικασέ: σέλινο
- Σε κεφτέδες και μπιφτέκια : δυόσμο, μάραθο, πράσινη πιπερία, ρίγανη.
Στα ψάρια:
- Σε βραστά: σέλινο.
- Σε τιγανητά: δεντρολίβανο (στην σάλστα που τα συνοδεύει).
- Σε ψητά : θυμάρι λεμόνι, ρίγανη.
Αντί για αλάτι : θρουμπί (σε κόκκινες σάλτσες κι ομελέτες), σέλινο (σε σκόνη στις σαλάτες) σκόρδο (σε όλες τις σαλάτες).
Αντί για μαύρο πιπέρι : Άνηθος (σε σκόνη για σούπες και βραστές σαλάτες), γαρύφαλλό (στις κόκκινες σάλτσες), μουστάρδα (σε σκόνη), κόκκινη πιπεριά.
Αντί για ζάχαρη : μέλι (ένα φλιτζάνι μέλι αντικαταστήσετε τέσσερα φλιτζάνια ζάχαρη) κολιάντρο, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, (σε γλυκά και στον καφέ), μάραθο (σε κέικ, κουλουράκια και πίτες)
Σε γλυκά:
- Στα γλυκά ταψιού : γαρύφαλλο, γλυκάνισο και μουσχοκάρυδο, κανέλα, λεμόνι ( σε φέτες ή φλούδα).
Όσο αφορά τη χρήση των βοτάνων στη μαγειρική, θα πρέπει να έχουμε υπόψη μας ότι δεν πρέπει να τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά γιατί έτσι χάνουν τις πολλές τους ιδιότητες . Αν όμως το φαγητό μας χρειάζεται δυνατή φωτιά, μπορούμε να τα προσθέσουμε προς το τέλος . Επίσης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε στο ίδιο φαγητό πολλά αρωματικά και σε μικρές ποσότητες πάρα ένα ή δύο σε μεγάλες ποσότητες.
Δείτε Επίσης
Τι πρέπει να γνωρίζουμε
Τρόποι χρήσης των φυτών
ΛΕΜΟΝΙΑ
ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ (Λάσμαρι)
