Χορτοφαγικά εδέσματα για τα Χριστούγεννα

Κολοκύθα και μήλα γεμιστά

Χορτοφαγικά εδέσματα για Χριστούγεννα

Θα κάνετε καποίο γιορτινό τραπέζι τώρα τις γιορτές; Θα έχετε καλεσμένους χορτοφάγους και κρεατοφάγους παρόλα αυτά θα θέλετε όλοι να είναι ευχαριστιμένη από εσάς !! Έχω βρεί κάποίες συνταγές για χορτοφάγους που θα ευχαριστίσουν τους καλεσμένους σας. Έτσι σας τις παρουσιάζω.

Κολοκύθα και μήλα γεμιστά

Υλικά συνταγής :

• 1 κολοκύθα μακρόστενη, περίπου 1 1/2 κιλό ή 2 μικρές
  
  
• 3 μεγάλα μήλα
  
  
• 1 σκελίδα σκόρδο
  
  
• 3 κ.σ. βούτυρο* (υπάρχουν χορτοφάγοι που δεν τρώνε τον βούτυρο βλέπε άθρο για χορτοφαγία)
  
  
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  
  
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  
  
• 1 φλιτζ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
  
  
• 250 γραμμ. ροκφόρ ή κατσικίσιο τυρί * (υπάρχουν χορτοφάγοι που δεν τρώνε το τυρι βλέπε άθρο για χορτοφαγία)
  
  
• 50 γραμμ. ροκφόρ σε τρίμματα και λίγα καρύδια για γαρνιτούρα *(υπάρχουν χορτοφάγοι που δεν τρώνε το τυρι βλέπε άθρο για χορτοφαγία)
  
  
• 2 κ.γλ. φρέσκο θυμάρι
  
  
• 1 κ.γλ. μέλι
  
  

Εκτέλεση

1. Διαλέγουμε μία τρυφερή μακρόστενη κολοκύθα. Την πλένουμε καλά από έξω, την κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε με ένα κουτάλι τις ίνες και τους σπόρους της. Τη βάζουμε σε ταψί. Στη συνέχεια πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε κι αυτά στη μέση κι αφαιρούμε με προσοχή τα κουκούτσια. Τα βάζουμε στο ταψί μαζί με την κολοκύθα. Με ένα πινέλο αλείφουμε την ψίχα τους με λίγο ελαιόλαδο και ισομοιράζουμε πάνω τους το σκόρδο τρίβοντάς το. Ακουμπάμε μέσα στην κοιλότητά τους από 1 κομμάτι βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε καλά, τα βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο και τα ψήνουμε στους 180°C μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 40΄.

2. Αφού ψηθούν, με ένα κουτάλι αδειάζουμε προσεκτικά την ψίχα τους και τους χυμούς τους σε ένα μπολ. Αφήνουμε στην κολοκύθα και στα μήλα τόση σάρκα ώστε να μη χάσουν το σχήμα τους (όπως κάνουμε και με τις μελιτζάνες στα παπουτσάκια). Λιώνουμε καλά τη σάρκα με πιρούνι και προσθέτουμε το τυρί λιωμένο (με το πιρούνι μας), τα καρύδια, το θυμάρι και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και γεμίζουμε ξανά τις κοιλότητες κολοκύθας-μήλων. Τέλος, πασπαλίζουμε με τα τρίμματα ροκφόρ και τα υπόλοιπα καρύδια. Περιχύνουμε με λίγες σταγόνες μέλι και ψήνουμε για 10΄ μέχρι να λιώσει το τυρί.

3. Σερβίρουμε σαν πρώτο πιάτο κόβοντας σε κομμάτια όσο είναι ζεστό και συνοδεύοντας με πράσινη σαλάτα.
Ευχαριστούμε για συνταγή
Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ινδικά Samosas (Μπουρέκακια)

Υλικά για 12 κομμάτια

Για τη ζύμη:

2 κούπες αλεύρι

½ κ.γ. αλάτι

3 κ.σ. λάδι

½ κούπα παγωμένο νερό

1 κ.γ. κυμινόσπορο

Για τη γέμιση:

¼ κούπα λάδι

1 κ.γ. κόλιαντρο (σπόρους)

1 κ.γ. κυμινόσπορο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κομμάτι τζίντζερ, των 3-4 εκ., καθαρισμένο και τριμμένο

1 κιλό πατάτες, βρασμένες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους

1 καυτερή πιπεριά

1 κούπα αρακά

Αλάτι και πιπέρι

1 κ.γ. «garam masala»*

½ κ.γ. ζάχαρη

½ κούπα φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο

3 κ.σ. χυμό λεμονιού

1 λίτρο καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι για την ζύμη μέχρι η υφή του να γίνει σαν μικροί βόλοι. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το παγωμένο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια μάζα.

Ρίχνουμε τον κυμινόσπορο σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και εκεί πάνω ζυμώνουμε την ζύμη μέχρι να μην κολλάει πια. Οι σπόροι θα πρέπει να έχουν ενσωματωθεί στη ζύμη. Σχηματίζουμε μια μακρόστενη φρατζόλα με την ζύμη, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να καθίσει για μισή ώρα.

Για την γέμιση

Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά προσθέτουμε τους κυμινόσπορους και το κόλιαντρο ελαφρός κοπανισμένα σε γουδί μέσα στο τηγάνι για 10 δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα γυρίζουμε όλα μαζί για 1-2 λεπτά.

Λαδώνουμε ένα ρηχό ταψί και έχουμε ένα μπολ γεμάτο νερό κοντά μας. Κόβουμε την ζύμη σε 10 ίσα κομμάτια και με τον πλάστη ανοίγουμε ένα-ένα τα κομμάτια σε σχήμα οβάλ μάκρους περίπου 20 εκ. Κόβουμε το κάθε οβάλ κομμάτι στη μέση, κατά μήκος. Τοποθετούμε το κάθε μισό κομμάτι μπροστά μας, με την ίσια μεριά κοντά μας και διπλώνουμε τις δυο πλαϊνές μεριές προς τα μέσα για να γίνει σαν χωνί στο σχήμα. Πιέζουμε τις άκρες για να τις κλείσουμε.

Γεμίζουμε το κάθε χωνί με μια κουταλιά από την γέμιση. Βρέχουμε λίγο την ανοιχτή μεριά και διπλώνουμε για να κλείσει, πιέζοντας το λίγο. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Τα τηγανίζουμε λίγα-λίγα σε μπόλικο λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.

**Το garam masala είναι μείγμα διαφόρων μπαχαρικών. Το βρίσκουμε στα σουπερμάρκετ, όπως επίσης και στα μαγαζιά που πουλάνε ινδικά και έθνικ προϊόντα.

Ευχαριστούμε για συνταγή
Τι θα φάμε σήμερα μαμά ;

Μανιτάρια γεμιστά με λαχανικά

Υλικά:

• 1 κιλό φρέσκα λευκομανίταρα (μεγάλα)
  
  
• ελαιόλαδο
  
  
• λεμόνι
  
  
• 2 καρότα
  
  
• ένα ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
  
  
• 200 γρ πράσινα λεπτά φασολάκια
  
  
• 200 γρ αρακά
  
  
• 1 μεγάλη ντομάτα όχι πολύ ώριμη
  
  
• μισό ματσάκι μαιντανό
  
  
• 200 γρ ημίσκληρο τυρί τριμμένο * (υπάρχουν χορτοφάγοι που δεν τρώνε το τυρι βλέπε άθρο για χορτοφαγία)
  
  
• 2 κούπες ρύζι για σπυρωτό πιλάφι
  
  
• αλάτι
  
  
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  
  

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια μας με ένα πολύ ελαφρά βρεμένο πανάκι και κόβουμε το κοτσανάκι τους.Τα ραντίζουμε με το χυμό απο ένα λεμόνι για να μην μας μαυρίσουν.
   
   
2. Λαδώνουμε ένα πυρέξ και τα τοποθετούμε μέσα.Τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερόνουμε.
   
   
3. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε όλα μας τα λαχανικά και την ντομάτα αφού τα έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια...και τα κοτσανάκια που αφαιρέσαμε απο τα μανιτάρια.
   
   
4. Τα σωτάρουμε για 5 λεπτά και με γεμίζουμε τα μανιτάρια μας.
   
   
5. Κρατάμε λίγη γέμιση στην άκρη για να γαρνίρουμε και το ριζότο μας όπως έχω κάνει εγώ στην φωτό!
   
   
6. Σε κάθε μανιτάρι πασπαλίζουμε με το τυρί και τα ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 με αντιστάσεις και αέρα. Δεν θέλουμε να ψηθούν πάρα πολύ ίσα ίσα να λιώσει το τυρί για να παραμείνουν τρυφερά και ζουμερά.
   
   
7. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε το ρύζι για λίγα λεπτά μετά προσθέτουμε 4 κούπες νερό .
   
   
8. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να πιεί όλο το νερό και το κατεβάζουμε απο την φωτιά βάζοντας μια πετσέτα απο πάνω και καπακώνοντας με το καπάκι.
   
   
9. Βάζουμε το ριζότο μας σε φόρμακια και σερβίρουμε στην μέση ενός πιάτου και γύρω γύρω βάζουμε τα μανιτάρια μας.
   
   
10. Προσθέτουμε στο ρύζι απο πάνω την γέμιση που είχαμε κρατήσει στην άκρη και τελειώνουμε με φρέσκο μαιντανό! Καλή σας όρεξη.
    Ευχαριστούμε για συνταγή

  Οι Συνταγές της παρέας
Δείτε Επίσης
Πιπερίες Γεμιστές
Μπισκότα βρώμης με μέλι

---